Complément d’information à propos de huile d’olive artisanale
À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70, 8 % de la constitution planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est maintenant produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une bonne partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date de péremption. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à regarder la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et le délai limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile de premier choix et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une parfaite huile d’olive est maintenue dans un flacon opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou protégée ( AOP ), qui assure le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en europe, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. de nombreux des bouteilles de grandes enseignes sont des mélanges d’huiles issues de pays aux produits intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent de recevoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, choisissez les huiles aux sources spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
En effet, les spécificités d’une huile découlent d’un cumul « variété d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui change selon les conditions propres à chaque région et qu’unique un apport technologique peut brouiller. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. faute de quoi, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle correspond à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
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